La paella, ese plato que logra reunir a amigos y familias alrededor de una mesa con la promesa de un festín inolvidable. Pero no cualquier paella, señores y señoras, hoy nos adentraremos en el corazón de la Barceloneta para descubrir los secretos de la paella marinera de El Nou Ramonet, un verdadero tesoro de la cocina tradicional catalana y un estandarte de la auténtica cocina marinera.
Un poco de contexto: ¿Qué tiene de especial la paella marinera de la Barceloneta?
Para entender la esencia de este plato, hay que sumergirse (nunca mejor dicho) en la historia y las olas que bañan la Barceloneta. Surgida de las manos expertas de pescadores y cocineros que buscaban saciar el hambre con lo que el mar les ofrecía, este plato es un homenaje a la simplicidad y la riqueza del Mediterráneo.
Cuentan que la paella, en sus inicios, no era más que arroz con lo que hubiera disponible. Pero, cuando los ingredientes son regalos del mar, cada bocado es un viaje a través de olas y tradiciones. En El Nou Ramonet (y en su hermano mayor, el Can Ramonet), esta tradición se ha perfeccionado a lo largo de generaciones, convirtiéndose en una paella que no solo alimenta el cuerpo sino también el alma.
La receta de la paella marinera de El Nou Ramonet
Prepárense, porque el chef Carlos nos ha confiado algunos de los trucos mejor guardados de la Barceloneta. Asegúrense de tener todos los ingredientes listos, porque vamos a cocinar una paella marinera para chuparse los dedos.
Ingredientes que cambiaran tus paellas marineras para siempre
Salsa de tomate frito (con un extra de reducción y un pellizco de azúcar para despedir al ácido), cebolla negra tiernamente pochada, un toque de pimiento rojo y un guiño al verde
Sepia, cortada en cubitos pequeños, que se pochará en aceite ardiendo, bailando con su propia melsa, y le añadiremos un susurro de pimentón dulce, sal y pimienta al gusto
Un salteado de mejillones, almejas, gamba roja y cigalas, la joya de la corona
Arroz, 110 gr por comensal. Pero no cualquier arroz…
Un caldo de pescado o fumet casero, con verduras sofritas, la mejor morralla del mar y agua. Una vez rompa a hervir, dejarlo máximo 20 minutos.
Tinta de calamar, la pincelada final para un lienzo oscuro
Calamar troceado y un puñado de guisantes
Pasión, no listada pero esencial
Preparación
Calienta aceite en tu paellera y añade el arroz y la sepia pochada.
Añade el tomate frito con la cebolla y los pimientos, y deja que todo se integre bien.
Vierte el caldo concentrado (3 partes por cada una de arroz), ajusta de sal y deja que el arroz beba lentamente la esencia del mar.
Aquí es donde entra la tinta de calamar, un toque de genialidad para vestir nuestro plato de gala.
Deja que todo hierva con pasión durante 8 minutos.
Añadimos unos trocitos de calamar a la paella justo antes de llevarla al horno.
Pasamos la paellera a un horno precalentado a 180 grados. La dejamos allí por 10 minutos, donde el arroz terminará de absorber cada gota de caldo.
El gran final: Calienta el salteado de mariscos justo antes de que la paella esté hecha y colócalos con gracia encima el arroz.
Y voilà, la obra maestra está lista
Ahora, mientras dejas que la paella repose un par de minutos, permíteme decirte que este no es solo un plato. Es una experiencia gastronómica única, un viaje a través del tiempo y el mar.
Despedida con sabor a “hasta pronto”
Y así, amigos, hemos navegado juntos por las aguas de la cocina marinera para descubrir uno de sus tesoros más preciados.
La paella marinera de El Nou Ramonet no es solo comida; es historia, es tradición, es familia. Así que la próxima vez que sientas la llamada del mar, recuerda que en cada grano de arroz hay una historia esperando ser contada.
No te pierdas nuestras futuras aventuras culinarias, porque, como siempre, prometemos que serán para chuparse los dedos. Hasta la próxima, ¡buen provecho y que el sabor sea siempre tu brújula!
